《農藝女孩專欄》臺灣成功開發出第一個高油酸品種「臺南 20 號」

落花生是國內主要雜糧作物之一，自給率高達 86.4%；而國內落花生有兩期作，近年春作約 7000 餘公頃、秋作約 1 萬 3000 餘公頃，主產地為雲林縣元長鄉、土庫鎮，年產值約新台幣 20 億元，除了鮮食，食品加工業用量占 6、7 成。

傳統品種的花生在加工製作保存時，會產生油耗味的問題，臺南區農業改良場的副研究員陳國憲費時 10 年，導入美國品種育成，經過十年的育種改良，成功開發出臺灣第一個高油酸品種「臺南 20 號」。新品種的落花生氧化速率降低十倍，產品保鮮期可增加 8 個月，有效改善過去花生產品易產生油耗味、不耐放的問題，增加產品品質穩定性與附加價值。

傳統花生加工業為改善油耗問題，業者主要透過添加抗氧化劑、改善包裝方法及材質或冷藏等方法，來延長產品保存時間。而高油酸落花生臺南 20 號，是透過傳統雜交育種及分子標誌輔助選種技術研發而成，降低亞油酸合成關鍵的單一基因，提高油酸含量、降低亞油酸含量，既能保留傳統花生香醇可口風味，也大幅增加油酸含量。

育成高油酸含量的花生品種到底有什麼好處？油酸（Oleic acid）是一種單元不飽和 Omega-9 脂肪酸，其中的 Oleic 就是源自橄欖油之意（橄欖油中有豐富的油酸），而本次育成油酸含量豐富的花生品種「臺南 20 號」，成分也與橄欖油相似，製成花生油，榨油率與傳統花生相當，但發煙點溫度高，油品較好，堪稱花生油界的橄欖油。不但一舉解決花生產業的長期困擾，同時讓台灣脫穎而出，繼美、中、印等國，成為少數擁有高油酸花生品種國家之一。

臺南農改場表示，因應政府積極申請加入跨太平洋夥伴全面進步協定（CPTPP），未來國產落花生有可能要面對國外高油酸落花生的進口壓力，因此已將「台南 20 號」技轉產業量產、運用，並將持續進行高油酸落花生的育種及推廣栽種。

原文出自農藝女孩看世界臉書，芋傳媒經授權轉載。