冬令進補，常見薑母鴨、羊肉爐，但茹素、癌症患者恐不適合。中醫師今天說，可使用煲、燉、紅燒等烹調方式，並添加薑、花椒、八角、咖哩及肉桂等辛熱食材；癌症患者要先修復黏膜、增強胃氣。
今年11月8日迎來「立冬」，也就是24節氣當中的第19個節氣，代表正式進入冬天，台灣俗諺「補冬補嘴空」，透過進補恢復元氣並抵禦寒冬，不少民眾相揪嗑鍋，大啖薑母鴨、羊肉爐，都是進補暖身常見選擇。
茹素者也可以進補。台北市立聯合醫院忠孝院區血液腫瘤科主任、同時也是中醫師的簡采汝，今天在衛教記者會中分享自己茹素20年的經驗強調，無論葷食或素食者，都要根據體質選擇食材。
她說，長期茹素者體質多半偏冷，烹飪方式可調整煲湯、燉、紅燒等，並添加花椒、八角、茴香、肉桂等辛熱食材，中和改變蔬菜的性味，至於蛋白質，建議從堅果類、豆製品、全穀雜糧、牛奶起司中補充。
她舉紅燒湯底為例，可用番茄、芹菜、紅棗、醬油、糖、鹽、薑、豆瓣醬、八角、丁香、荳蔻、香椿、月桂葉、高麗菜等食材熬製。
如果是正在接受治療的癌症病患，需要修復黏膜、增強胃氣。簡采汝說，這時忌大辛大熱，可補充牛蒡、蓮藕、銀耳、山藥等，佐以西洋參，枸杞等烹調，修補化療或標靶副作用，促進造血，仍建議先諮詢醫師意見。
簡采汝提醒，有些癌症病人在放化療結束後，雖然已攝取足夠的營養， 還是感覺非常虛弱，出現手腳冰冷、臉色蒼白、走不動等情形，問題可能不在於缺乏營養，而是身體無法把營養輸送到需要的地方。
慢性腎病三高患者，宜避免高磷高鉀高脂肪食物，把握「以清為補」重要觀念，避免濃高湯沙茶，以清湯低脂為原則。她重申，雖蔬食、癌症、慢性病多有禁忌，大原則仍要看個別體質及當下的寒熱虛實情況選用食物，補冬絕非一貫不變，藥食同源。
（新聞資料來源：中央社）
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