「莉亞在比賽期間常將台式料理入菜，交出中西合璧的佳餚」。
以上這句話，來自中央社的報導，請問，這句話裡面出現了幾個國家？台灣是中國的一部分嗎？台灣料理，是中國料理的一部分嗎？這不只是中央社的問題，這是台灣普遍的問題。
我們日常生活中，經常出現，我們也幾乎無意識接受的各種「中」：中式早餐、中式餐點、中餐執照、中式婚禮、中式宴席、中式服裝、中西合璧、古今中外。
父母來自台灣，並且以台式料理，征服美國廚藝節目「小小頂級廚師」的評審味蕾，榮獲「小小頂級廚師」（Master Chef Junior USA）殊榮的 10 歲的台美女孩 Liya。
倘若讓她奪冠的關鍵，是她以精湛的手藝做出台灣炒米粉，而贏得大獎，為什麼要用「中西合璧」這四個字來形容她的料理？
中西合璧，「西」是什麼？我們很清楚，普遍的，整體歐美的料理，都被稱為西。哪怕西班牙、義大利、日耳曼、北歐、南法、北法、美國北方、美國南方、美國中西部、美國西北部，各個地方，都有自己不同的國家、文化、料理、美食，但我們用一個「西」字，來統稱這整個「非東方」的料理文化，這好像講了什麼，但什麼都沒講。
中西合璧，「中」是什麼？中國、中国、中華。既不是菲律賓、也不是泰國，不是日本、不是韓國、不是西藏、不是維吾爾、不是蒙古、不是印尼、不是馬來西亞、不是印度。但，是不是台灣呢？也許包含在內。
所以，我們為什麼讓那個「中」來代替了「台」？
上次你在飯店裡，看到飯店說「中式早餐」時，他們在說的，其實是台灣古早的豆腐乳、醬瓜、肉鬆、稀飯，那麼，沒錯，當他們在說「中西合璧」的時候，那個「中」，就是個「在中裡面的台」。這就是隱藏在台灣日常話語用字之間的「大一統」價值觀。
「中西合璧」四個字裡，「西」就這麼包羅萬象，但「中」卻如此單一，是一個國家的料理，然後，兩者合一，好像就是海納百川似的，這不有點奇怪嗎？而且，「台灣」莫名其妙就被包含在內了。
如 Liya 這樣的台灣背景的子弟，在世界上發光發熱，我們卻仍要被吃豆腐。而且，有時候，這豆腐，是我們自己端出來給人家吃的。
我們自己都對自己不夠有自信，台灣料理，Taiwanese Cuisine，我們非要叫做中式料理，Chineses Cuisine，所為何來？
吃蒸煮的米飯配菜，這一般來說都不會被視為是「西方料理」，對吧？既然不是西方的，那可以說就是「中式」嗎？
但，韓國也吃飯配菜、日本也吃飯配菜、泰國也吃飯配菜、台灣也吃飯配菜，大家都吃飯配菜，就只有台灣自己稱自己為「中式」，為何？
答案就是，我們在政治上的獨立，必須伴隨在文化上的獨立。
這就是主觀意識、主體意識的欠缺，這就是歷經現代化的韓國與日本，已經完成了的民族建構工程。
台灣的現代化，還是未竟之功，台灣料理的主體化，就是其中一部分，但不只料理而已，很多領域都是如此。但願我們所有台灣人都更努力，在下次發光發熱的時候，勇敢、自信地說出Taiwan。恭喜 Liya ，恭喜 Taiwanese Cuisine。
原文出自張之豪 臉書，芋傳媒經授權轉載。
評論被關閉。