「吃到飽」餐廳是餐飲業的「金雞母」，但疫情籠罩下，近期多家知名自助餐廳已忍痛停業、轉賣外帶餐盒，和過去一年吸金上億元的規模相比，疫情未好轉前，業者只能無奈「度小月」。
「吃到飽」餐廳向來備受台灣民眾青睞，假日幾乎一位難求，多數「吃到飽」自助餐廳吸金能力極強，普遍一年可貢獻新台幣1億至5億元的營收不等，堪稱餐飲業的「金雞母」。
但近期疫情嚴峻，全台警戒升至三級，多家知名吃到飽餐廳人流慘跌，台北晶華酒店栢麗廳、台北君悅飯店凱菲屋、漢來海港餐廳、饗食天堂等近期均「忍痛」做出調整營業決策，部分停業、部分暫停內用改以外帶餐盒或套餐銷售，盼能在兼顧成本下，「多少補貼一點家用」。
台北君悅目前館內有9間餐廳，目前只留4間餐廳持續營業，過去來客率約7、8成，目前已降至 10 到 15 %，其餘5間餐廳暫時歇業，包含吃到飽餐廳「凱菲屋」、「彩」等，改做外帶便當與套餐，以企業類型訂單彌補短缺營收。
單是一家「凱菲屋」年營收就高達億元規模，這次會做出關閉吃到飽自助餐廳的決策，台北君悅表示，一來是安全防疫考量，二來是因為吃到飽一天會開出4個餐期，一次擺出來有 200 多道菜，在人流規模大幅縮減下，不符合成本效益，而目前外帶市場需求較旺，將既有廚師人力轉移支援，也是權宜之計。
台北君悅指出，多數企業改採遠距上班，也讓企業外帶訂單縮水，目前外帶便當一天大約賣出 200 、 300 個，大致能打平食材成本；而客房方面，受惠長住型國外旅客，住房率仍維持1成5、2成左右，但比過去一年平均4成左右下滑不少。
餐飲在飯店業的營收扮演的角色愈來愈重，台北晶華酒店的栢麗廳一年可貢獻約4.3億元的業績，吸金能力極強，目前也因為疫情原因暫時歇業。
晶華行銷公關部副總張筠表示，柏麗廳已停業，全館目前只有3家餐廳營業，但上週末外帶、外送業績成長 40 %以上，牛肉麵等調理包產品也熱銷，成為營收支撐主力。
「漢來海港」吃到飽餐廳為漢來美食的金雞母，旗下7個據點每年可貢獻約 20 多億元的營收，但去年受到疫情衝擊，整體營收下滑 35 %，原先預估今年「漢來海港」可望重啟成長軌道，但先前有部桃醫院感染事件，影響桃園分店營收，還有海港台中店曾短暫遭停業，加上5月起全台疫情升溫，都為重回過去營收高峰增添變數。
漢來美食旗下多品牌、據點在近期均暫停內用，包括7間「漢來海港」吃到飽餐廳等首度暫停內用，改以外帶便當與套餐的形式經營。
漢來主管透露，過去一年在疫情較恐慌時，當時餐廳都還有營業，單月外帶營收估達 600 萬元，和沒有疫情時，單月約2億元的營收規模有一段相當的差距，目前情況可能更嚴峻，所幸漢來美食去年開始戮力發展電商與零售商品，新品牌「來拌麵」近期不到一周時間在電商通路就賣出逾萬包。
此外，漢來美食也加緊冷凍食品的銷售舖貨，去年熱賣的「家鄉獅子頭」、「台式滷肉豆腐」目前都由中央廚房趕製備貨中，依照去年5月初在官網一周就賣掉 500 組的銷售情況來看，看好今年會更搶手。
饗賓餐旅集團旗下有「饗食天堂」、「饗饗」、「旭集」等吃到飽品牌，也是目前台灣規模最大的連鎖自助餐廳龍頭。
饗賓餐旅集團日前已率先宣布，全台7大品牌共 46 間門巿暫停內用服務，提供外帶外送服務；總經理陳毅航表示，「現在對餐飲業與所有的實體經濟來說，就是最壞的狀況」，不能預測何時會變好，但肯定不會更壞，相信1個月到2個月內會好轉。
（新聞資料來源 : 中央社）
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