復興空廚約 3 年前，營運跌落谷底，後來靠獨門烘焙技術從谷底翻身，復興空廚總經理胡志強說，這家老字號空廚將展翅飛更高。
復興空廚成立至今超過半世紀，原本屬於復興航空的子公司，復興航空在 2016 年 3 月，將復興空廚轉售給中保集團，但復興航空仍是復興空廚的最大客戶， 2016 年 11 月，復興航空停飛，復興空廚營運也大幅跌落。
胡志強今天接受中央社記者訪問時說，復興航空結束營業後，要爭取外籍航空公司的航空餐更不容易，因為很多都要與地勤代理結合，復興空廚的經營策勢必要調整。
因復興空廚在做航空餐時，對獨門的烘焙技術有自信，就順便利用高檔原物料，加上天然酵母，研發出低糖、低油的麵包，強調手作烘焙且價格親民，因數量不多，只在少數復興航棧門市銷售，在思考如何調整復興空廚經營策略時，決定在烘焙上放手一搏。
復興空廚統計，光是其中一款以進口裸麥粉製作，內餡滿滿堅果葡萄乾的歐克麵包，年銷售量就超過 20 萬個。
胡志強說， 2 年多來，復興航棧門市已增至 12 處，高鐵、捷運、醫院都有設點，位在桃園機場附近的總店，交通並不方便，但平日生意就很好，假日更得大排長龍，很多機場工作人員常集體採購，不少旅行社應旅客要求，下機後或登機前專程來購買。
重新裝修後的復興航棧總店，室內打造登機廊廳的風格，戶外增設露台休息區，牆上還有大型翅膀彩繪，成了最新網拍景點，因總店的位置剛好臨機場北跑道頭不遠，可觀看飛機起降，提供航空迷更舒適看飛機、拍攝飛機的空間。
胡志強說，復興航棧門市除了烘焙產品外，還有自製的伴手禮，品項達上百種，未來會持續拓點，明年可達 15 處；另 2 年多來，復興空廚也幫知名連鎖咖啡店的 10 多種烘焙商品代工、提供連鎖超商上架的切片蛋糕，復興空廚的營收雖還未達復興航空結束前的水準，但已回升不少，且一直在成長。
復興空廚並未放棄航空餐，胡志強說，雖然目前服務的航空公司不多，但值得一提的是，復興空廚今年連 3 年拿下日本航空短程線機上餐最高評比，並將在明年初星宇航空開航時，由復興空廚提供機上餐服務。
另復興空廚的機上餐新客戶也為復興空廚帶來意外的驚喜。胡志強說，柬埔寨航空發現復興空廚自製的鳳梨酥極為可口，挑選為柬埔寨國內線航班的機上點心，利用往返台灣班機載運，幾乎每 2 天補貨一次，每次數量都達上萬顆。
胡志強說，復興空廚已計劃要進軍商場美食街，重新展翅後可望飛得更高。
（新聞資料來源 : 中央社）
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