享譽國際的美食評鑑米其林指南（Michelin Guide）試圖解決引人注目的性別不平衡問題，今年公布共有 11 家女主廚經營的餐廳獲得新版法國米其林指南肯定，人數超越以往。
今年總計有 75 家餐廳首度獲得米其林一星、二星或三星榮譽，創下紀錄，有 11 家是女主廚經營的餐館。
其中一人是 24 歲的年輕女主廚塞德福貞（Julia Sedefdjian），她的新餐廳 Baieta 獲得一星；勒凱萊克（Stephanie Le Quellec）則替旗下巴黎餐廳La Scene贏得二星殊榮。
2018 年法國米其林指南幾乎不見女主廚人影，只有兩名女主廚受到讚賞，且都是與男性同事合作。 2017 年，在首度列入「星級」榜單的 70 家餐廳中，只有一家是由女主廚領軍。
法國米其林指南的新國際發展部主任普勒內克（Gwendal Poullennec）先前承諾，將為今年指南帶來新氣象，肯定才華洋溢的年輕主廚與女主廚。
普勒內克說：「這反映了法國美食活力充沛，所有地區都是，才華洋溢的年輕主廚創設餐廳，他們通常是敢於冒險的創業家。」
普勒內克上週接受法新社訪問時強調，米其林評審員不是依據「配額」評選或是「降低標準」，今年只是試著在挑選更具多元性的餐廳，無論是就主廚來歷或烹飪風格而言。
今年也有許多國際主廚摘星，很多是日本人，而阿根廷主廚克萊格瑞克（Mauro Colagreco）是目前唯一在法國榮獲三星榮譽的外國人。
42 歲的克萊格瑞克說：「太感動了，感謝你們！實在是太榮幸了。」克萊格瑞克坐落於蔚藍海岸的 Mirazur 餐廳，去年在全球 50 家最佳餐廳（World’s 50 Best Restaurants）中榮獲第 4 名。
同時，主廚裴狄特（Laurent Petit）也稱讚惴惴不安的米其林評審員「有品味」，讓他位於安錫（Annecy）的 Le Clos des Sens 餐廳摘下三星。
他說：「我很開心能以菊苣根和高麗菜塔獲得三星肯定，單純、簡單、樸實。」
然而，享負盛名的阿爾卑斯山名廚維拉（Marc Veyrat）喪失三星肯定，成為今年的一大遺珠；維持三星榮譽 51 年的阿爾薩斯（Alsace）餐廳 Auberge de L’Ill 同樣也失去星星。
主廚海伯林（Marc Haeberlin）向阿爾薩斯法國第 3 電視台（France 3 Alsace）表示：「餐廳團隊難以接受，每個人都是，包括客人與家人。」
海伯林家族在阿爾薩斯經營小旅館 150 年，他說：「我不知道怎麼跟大家解釋為什麼失去星星。」
總是戴著招牌黑色寬帽並愛以山間草藥入菜的維拉說，他的餐廳森林之家（La Maison des Bois）遭降級，讓他「極度失望」、「無法理解」，大喊不公平。
（新聞資料來源 : 中央社）
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