你會把熱食放到涼，再拿進冰箱冰嗎？一份「食物保存迷思調查」結果今天(26 日)公布，近 8 成網友在食物保存的認知上不及格，平均只得到 39 分。營養師提醒，錯誤的食物保存方式，將易使食物變質、營養流失，甚至產生毒素。
一份在入口網站「蕃薯藤」進行的「食物保存迷思調查」，向網友詢問 10 個問題，包括「熱食放涼幾小時後，再放進冰箱，以免影響冰箱壽命(×)」、「溫度愈低，食物保鮮效果愈好，營養愈不會流失(×)」，及「肉品冷藏會變色屬正常現象(×)」等題目，結果 786 名填答網友，平均答對不到 4 題，10 題都答對的只有 15 人，比率不到 2 %。
營養師李婉萍指出，超過 7 成的人會將熱食放個幾小時後，才放進冰箱，但其實食物在冬天不應在室溫放超過 2 小時、夏天不超過 1 小時，否則將使細菌有機會在攝氏 5 度到 60 度的「危險溫度帶」繁殖。李婉萍：『(原音)當我們把這食物煮完以後，讓它慢慢慢慢的就是退溫，這件事情其實往往我們會經過生長細菌最大的溫度層，這樣子反而會長了很多細菌，然後你在把它冰在冰箱裡頭，這些菌都還是存在著，那當我們有些人的抵抗力比較弱的時候，相對他就會比較容易反應出一些拉肚子的現象，或是說真的就是食物中毒。』
李婉萍表示，「抗氧」和「控溫」是保鮮兩大原則，民眾可以將食物分裝保存，或以具吸附及分解乙烯功能的包裝，達到保鮮效果；而食物最佳的保存溫度在正負1度，若溫度過低或結凍時間過長，將使食物內的水分結成大冰晶，影響口感和色澤。
另外，李婉萍說，很多媽媽會把冷凍肉品拿出來常溫解凍，或直接用熱水燙，但其實讓肉品流出血水會影響營養及風味，要解凍最好放到冷藏，或使用微波爐均勻解凍，才比較能保留食材口感。
(資料來源：中央廣播電台)
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