水產試驗所評估，日本握壽司用的高級比目魚「牙鮃魚」，台灣每年進口 100 公噸，水試所進口魚苗花 4 年研究出可自行掌握的繁殖技術，生鮮供應成本可降低，現在已經技轉。
水試所今天召開「成功繁殖高經濟溫水性魚類牙鮃」記者會。
水試所東部海洋生物研究中心主任何源興說，從進口資料可知，台灣一年從中國大陸、格陵蘭、加拿大等國家進口 8500 公噸的比目魚。
他並說，其中屬於最優質的高價比目魚種為牙鮃（Paralichthys olivaceus），進口量雖然只有 100 公噸左右，但是肉質最優，通常是日本料理店以活魚或生鮮進口，每公斤新台幣 1000 多元，推算市場規模約數億元。
他認為，雖然看國內市場只有數億元，但是這些高檔的料理店會處理成生魚片後做成握壽司，一口價新台幣 60 到 100 元；若能自己掌握培育技術，就能降低成本，就可以取代進口來源，並擴大國內使用量。
水試所東部海洋生物研究中心助理研究員黃侑勖說，從 2014 年自韓國進口牙鮃魚苗後，到 2018 年 1 月，由助理研究員陳玉萍一手研究完成繁殖技術，而且將 1 公分大的魚苗養 1 年，就能長出 1 公斤重的牙鮃魚，適合的水溫為攝氏 22 到 25 度。
何源興說，目前除了花東有深層海水業者光隆洽談技轉魚苗繁殖及養殖技術，也適合運用高雄永安 LNG 冷排水飼育，期望逐步推廣業者技轉，讓國產養殖魚種增加，對照石斑魚價格已經下滑，此魚的繁殖可謂高利潤，有利國內養殖業者提升市場競爭力。
(中央社)
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